กรุงเทพฯ, วันที่ 31 ต.ค. 2523 — อาจารย์จาก คณะสหเวชศาสตร์ , จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้ร่วมกับสมาคมโภชนาการไทย พัฒนาทั้งหมด 46 เมนูอาหารเพื่อฝึกการกลืนอาหารสําหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยที่มีปัญหาในการกลืนอาหารตามแนวทางมาตรฐานสากลการกลืนอาหาร (IDDSI).
Chula’s Faculty of Allied Health Sciences Promotes “46 Recipes to Train Swallowing” in Elderly and Troubled Patients
“เมื่อผู้สูงอายุมีปัญหาสุขภาพช่องปากและสุขลักษณะส่วนตัวที่มีผลต่อการเคี้ยวและการกลืนอาหาร อาจทําให้เกิดภาวะขาดโภชนาการและปัญหาสุขภาพอื่นๆ” วรัญญา เทคะสุกธวรณ์ ภาควิชาโภชนาการและโภชนศาสตร์ คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย อธิบายถึงปัญหาที่เป็นประเด็นสําคัญในสังคมผู้สูงอายุของ ไทย
“ยังมีผู้ป่วยที่เป็นโรคสมองและระบบประสาท หรือมะเร็งบริเวณศีรษะและคอ ซึ่งการรักษาอาจมีผลข้างเคียงเช่นปากอักเสบทําให้กลืนอาหารที่มีความนุ่มนวลเท่านั้น”
ด้วยเหตุนี้ วรัญญาและทีมวิจัยจึงพัฒนา “46 เมนูเพื่อฝึกการกลืนตามมาตรฐานสากล (IDDSI)“ เป็นคู่มือการปรุงอาหารสําหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยที่มีปัญหาในการกลืนอาหารฉบับแรกของไทย
“แนวคิดเรื่องอาหารฝึกการกลืนเป็นเรื่องใหม่สําหรับไทย มาตรฐานของอาหารประเภทนี้ไม่เคยมีมาก่อน และคู่มือนี้เป็นคู่มือแรกที่รวบรวมเมนูอาหารตามมาตรฐาน IDDSI” วรัญญาเล่าอธิบาย
“เมนูอาหารทั้งหมดพัฒนาขึ้นจากความคิดเห็นของแพทย์และผู้ป่วย เมนูที่ได้รับความนิยม 5 อันดับแรกคือ ต้มไข่ปาโล, ข้าวหมูเฮียนไนส์, ผัดกะเพรา, ต้มยํากุ้ง และผัดฟักทองกับไข่”
“เราจึงพัฒนาเมนูอาหารให้มีความหนืดและความหนาเหมาะสมกับผู้สูงอายุ และคํานวณค่าทางโภชนาการให้มีพลังงานและโปรตีนสูง อาหารยังต้องมีรูปร่างที่ดึงดูดตาเหมือนอาหารปกติเพื่อกระตุ้นให้ผู้ป่วยมีอารมณ์ที่จะรับประทานอาหาร”
เมนูอาหารได้รับการทดสอบใช้กับผู้ป่วยในโรงพยาบาลหลายแห่งทั้งใน กรุงเทพฯ และต่างจังหวัด
สามารถดาวน์โหลดเมนูอาหาร 46 เมนูตามมาตรฐาน IDDSI ได้ที่https://www.thaidietetics.org/?p=9527 หรือเพจเฟซบุ๊ก https://www.facebook.com/happytoswallow สอบถามเพิ่มเติมโทร +668-0338-7443
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.chula.ac.th/en/highlight/117897/
ติดต่อสื่อมวลชน:
ศูนย์ประชาสัมพันธ์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
อีเมล: Pataraporn.r@chula.ac.th